菌酶協(xié)同發(fā)酵是在微生物發(fā)酵工藝的處理下添加一定量的酶進行協(xié)同發(fā)酵，兼具酶解法和微生物發(fā)酵法的優(yōu)點，能將原料中的抗營養(yǎng)因子降解，調(diào)節(jié)飼料苦味，改善飼料適口性，彌補單一微生物發(fā)酵產(chǎn)酶不足和酶解口味不佳等問題，促進動物采食，提高飼料轉(zhuǎn)化率和營養(yǎng)價值。
(一)菌酶協(xié)同發(fā)酵常用的菌種和酶菌酶協(xié)同發(fā)酵常用的菌種主要包括芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌以及霉菌。芽孢桿菌類主要有枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌和蠟質(zhì)芽孢桿菌等，能降解抗營養(yǎng)因子和有毒物質(zhì)，分泌纖維素酶和蛋白酶將纖維素和大分子蛋白降解，調(diào)節(jié)動物腸道健康。
（二）菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料的優(yōu)勢1、有效降解有毒物質(zhì)及抗營養(yǎng)因子飼料原料中抗原蛋白、胰蛋白酶抑制劑、低聚糖和植酸等抗營養(yǎng)因子和有毒物質(zhì)影響動物對飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用。菌酶協(xié)同發(fā)酵兼具微生物發(fā)酵法和酶解法的優(yōu)點，利用菌群分泌的胞外酶、代謝產(chǎn)物和蛋白酶系協(xié)同作用，可降解飼料原料中的抗營養(yǎng)因子和有毒物質(zhì)。2、提高飼料轉(zhuǎn)化率和營養(yǎng)價值菌酶協(xié)同發(fā)酵主要是通過菌株產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物、增強微生物對飼料原料中大分子物質(zhì)的利用以及酶對飼料原料的降解為菌株合成菌體蛋白提供能量，即將飼料原料中的大分子蛋白降解成易被動物吸收的小分子肽，進而提高飼料營養(yǎng)價值和轉(zhuǎn)化率。菌酶協(xié)同發(fā)酵添加的菌種能改變飼料原料中理化性狀，產(chǎn)生大量有機酸降低飼料的pH值，使飼料具有芳香味，能減少飼料苦味物質(zhì)產(chǎn)生，從而改善飼料適口性，且富含有益菌群的發(fā)酵飼料也容易被分解利用，促進動物采食。4、開發(fā)非常規(guī)飼料，拓寬原料來源渠道菌酶協(xié)同處理兼具微生物發(fā)酵和酶解的優(yōu)點，非常規(guī)原料經(jīng)菌酶協(xié)同發(fā)酵處理可有效降解有毒物質(zhì)和抗營養(yǎng)因子改善適口性，彌補營養(yǎng)成分不平衡、飼用價值低等問題，且增加發(fā)酵產(chǎn)物蛋白質(zhì)含量，從而改善非常規(guī)飼料原料的營養(yǎng)價值，達到更好的飼用效果。（三）菌酶協(xié)同發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料在豬生產(chǎn)中的應用菌酶協(xié)同發(fā)酵融合發(fā)酵和酶解的優(yōu)點，經(jīng)菌酶協(xié)同發(fā)酵的飼料可促進豬采食，維持仔豬腸道健康緩解腹瀉，對豬腸道菌群產(chǎn)生積極作用，且經(jīng)酶解后的飼料更易被豬消化和吸收，提高飼料的可消化，促進仔豬的生長，增加養(yǎng)殖效益。（四）菌酶協(xié)同發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料在肉雞生產(chǎn)中的應用菌酶協(xié)同發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白飼料可提高肉雞的生長性能、腸道屏障功能和血清抗氧化性。菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料可顯著提高肉雞生長性能，且能平衡腸道菌群和改善腸道形態(tài)。
- 菌酶協(xié)同處理飼料原料能降解飼料原料中抗營養(yǎng)因子。
- 添加的菌群可分泌有機酸降低飼料pH值，從而改善飼料適口性促進動物采食。
- 添加的酶可分解大分子蛋白增加小肽含量，提高飼料營養(yǎng)價值和利用率。
目前對菌種和酶的具體協(xié)同作用機制還未研究透徹，且不同菌種和酶協(xié)同發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白飼料的應用效果也存在一定差異。
